سس مایونز

در گذشته سس مایونز به روش دستی با استفاده از کاسه و همزن دستی صورت می گرفت که در ابتدا روغن را قطره قطره اضافه می کردند و مواد را مخلوط می کردند ، اما امروزه می توان این کار را با استفاده از همزن برقی و یا غذا ساز و مخلوط کن خیلی سریع تر انجام داد ، توجه داشته باشید که در این روش سس بدست آمده غلیظ تر می شود که می توان با افزودن کمی شیر و یا آب آنرا رقیق تر نمود .

مایونز ساده

2 عدد زرده تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری آب لیموترش
قاشق چایخوری نمک
قاشق چایخوری خردل خشک
فنجان (125 میلی لیتر) روغن زیتون light
فنجان روغن زیتون

زرده های تخم مرغ ، آبلیمو ، نمک و خردل را با یکدیگر بخوبی مخلوط کرده (با استفاده از همزن و یا غذا ساز) تا بافتی یکدست و صاف حاصل شود . هر دو نوع روغن زیتون را بتدریج و به آرامی در حالی که همزن در حال کار کردن می باشد به مخلوط اضافه کنید و عمل همزدن را ادامه دهید تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شده و مایه غلیظی حاصل شود .
میزان چربی آن در هر قاشق غذاخوری 7/27 گرم و کالری آن 1040 کیلوکالری می باشد .

سس هزار جزیره (Thousand island)

فنجان (80 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی
فنجان سس گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری سس worcestershire
قاشق چایخوری سس تاباسکو tabasco
فنجان (180 میلی لیتر ) مایونز

رب گوجه فرنگی را همراه با سایر سس ها به خوبی با یکدیگر مخلوط کرده تا سس هزار جزیره حاصل شود .
با این مقادیر حدوداً 1 و فنجان (310 میلی لیتر) سس حاصل می شود .
میزان کالری آن در هر قاشق غذاخوری 668 کیلوکالری می باشد .

سس مایونز با طعم کاری

1 قاشق غذاخوری پودر کاری
فنجان (180 میلی لیتر) سس مایونز
پودر کاری را در ظرفی ریخته و بر روی حرات قرار دهید و آنرا کمی تفت دهید (بدون روغن) تا زمانی که عطر آن بلند شود ، سپس آنرا سرد نموده و با سس مایونز بخوبی مخلوط نمایید .

با این مقادیر فنجان (180 میلی لیتر) سس به دست می آید .
میزان چربی آن در هر قاشق غذاخوری 9/27 گرم و کالری آن معادل 1054 کیلوکالری می باشد .

سس مایونز با سبزی های معطر

2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ، خرد شده
2 قاشق غذاخوری ریحان تازه ، خرد شده
فنجان (180 میلی لیتر) سس مایونز

سبزیجات خرد شده را با سس مایونز به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید .
با این مقادیر فنجان (180 میلی لیتر) سس حاصل می شود و چربی آن در یک قاشق غذاخوری 7/27 گرم و کالری آن معادل 1041 کیلوکالری می باشد .

سس مایونز با طعم سیر

3 عدد سیر ، رنده شده و یا به 4 قسمت برش زده شده
مواد لازم برای تهیه سس مایونز ساده (در قسمت اول شرح داده شد)

سیر را همراه با موادی که برای تهیه مایونز ساده لازم می باشد و به همان روش که برای تهیه مایونز ساده شرح دادیم ، مخلوط می کنیم با استفاده از غذا ساز و یا همزن برقی ، تا زمانی که سس با بافت یکدست و صاف حاصل شود .

با مقادیر ذکر شده حدوداً فنجان (180 میلی لیتر) سس حاصل می شود
میزان چربی آن در هر قاشق غذاخوری 7/27 گرم و 1044 کیلوکالری می باشد .

منبع : chef