نکات آشپزخانه – سبزیجات

سیب زمینی :

- اگر قبل از پختن سیب زمینی ها آنها را مدتی داخل اب نمک قرار دهید سریع تر پخته میشوند .
- می توانید سیب زمینی را یک روز قبل از پختن و یا سرخ کردن ، پوست کنده و آماده کنید و آنها را داخل یخچال قرار دهید ، اما برای تازه ماندن و تغییر رنگ ندادن سیب زمینی آنها را داخل ظرف آب سرد قرار داده و چند قطره سرکه به آن اضافه کنید و سپس در یخچال بگذارید ؛ (سیب زمینی ها کاملاً داخل اب قرار بگیرند ) .
- اگر می خواهید سیب زمینی را پخته و در تهیه سالاد از ان استفاده کنید بهتر است در آبی که سیب زمینی در حال پختن است چندین قطره سرکه اضافه کنید ، سرکه باعث می شود که سیب زمینی بافت و شکل خود را هنگام خرد کردن حفظ نماید .
- اگر می خواهید سیب زمینی را در سالاد استفاده کنید هرگز آنرا بیش از اندازه نپزید زیرا سیب زمینی در داخل سالاد خرد شده و تبدیل به پوره می شود .

پیاز :

- اگر پیاز را به شکل خام می خواهید مصرف کنید برای داشتن طعم و عطر بهتر و ترد شدن آن ، پیاز را خرد کرده و یا ورقه ورقه کنید و داخل ظرف اب بریزید و کمی یخ به اب اضافه کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه الی 1 ساعت در آب یخ بماند سپس قبل از سرو کردن پیاز را از اب درآورده وداخل سبدی بریزید تا اب آن کشیده شود و سپس مصرف کنید .
- اگر می خواهید پیازهای سرخ کرده شما ترد تر شوند قبل از سرخ کردن انها را برای مدتی در شیر غوطه ور کنید و سپس بیرون آورده و سرخ کنید .

گوجه فرنگی :

- اگر می خواهید گوجه فرنگی را پوست گرفته و سپس انرا بپزید ، می توانید گوجه را از طول به دو نیم کرده و آنرا داخل مایکروویو قرار دهید (قسمت تخم دار گوجه کف سینی مایکروویو قرار گیرد ) و به مدت 3 تا 5 دقیقه مایکروویو را روشن کرده و سپس گوجه را بیرون آورده و به راحتی پوست بگیرید .
- اگر گوجه فرنگی ها بیش از اندازه رسیده و له شده هستند و نمی توانید از انها در تهیه سالاد و یا ساندویچ ها استفاده کنید می توانید آنها را خرد کرده و با کمی سیر به مدت 3 دقیقه در داخل مایکروویو بپزید و سپس بیرون آورده و آنها را داخل ظرفی ریخته و داخل فریزر نگهداری کنید و بعداً در مصارفی مانند تهیه سوپ ، سس ، آبگوشت از ان استفاده کنید .

فلفل :

- اگر مقدار زیادی فلفل سبز در یخچال دارید و می خواهید که تازه بمانند بهتر است آنها را خرد کرده و داخل ظروف پلاستیکی دردار چیده و داخل فریزر نگهداری کنید و هر زمان که نیاز داشتید از فریزر خارج کنید .

سایر نکات :

- اگر سبزیجات را قبل از اضافه کردن به سوپ ، با کمی کره و یا روغن تفت داده و سپس به سوپ اضافه کنید سبب می شود که عطر و طعم سبزیجات بهتر حفظ شود و شکل خود را نیز بهتر حفظ نماید .
- اگر می خواهید گوشت خام و تازه را برش های نازک بزنید و یا خرد کنید ، برای آسان تر شدن این کار می توانید گوشت را به مدت 30 دقیقه الی 1 ساعت در فریزر نگه دارید و بعد آن را بیرون اورده و برش بزنید ؛ و اگر گوشت فریزری می باشد قبل از انکه یخ ان کاملاً باز شود ، گوشت را برش زده و خرد کنید .
- اگر ماهی فریزری دارید بهتر است قبل از پختن ، آنرا داخل شیر قرار دهید تا یخ زدایی شود و سپس استفاده کنید شیر بوی فریزر را از ماهی گرفته و آنرا تازه و خوش طعم می کند .
- برای برش زدن تخم مرغ های پخته شده بهتر است انرا با چاقویی که داخل یک لیوان آب سرد فرو کرده اید برش بزنید و یا قبل از برش زدن چاقو را چند ثانیه زیر شیر آب سرد بگیرید .
- بهتر است کمی نمک به سیری که می خواهید خرد کنید بزنید این کار از چسبیدن سیرهای خرد شده به چاقو جلوگیری می کند .
- برای اینکه جعفری عطر و بوی خود را حفظ کند بهتر است ساقه های انرا کاملاً گرفته و فقط از برگهای ان استفاده کنید ؛ برای خرد کردن برگ های جعفری بهتر است از قیچی به جای چاقو استفاده شود .

منبع:www.recipetips.com